Gyorsan szeretnél értesülni a Sugópart híreiről? Csatlakozz hozzánk! Klikk, és like a Facebookon!
A húsvét közeli két hónapban a kiskereskedelemben tavaly mintegy 7 milliárd forint értékű sonkát és füstölt húst értékesítettek – közölte a Nielsen piackutató szerdán az MTI-vel. A piackutató értékelése szerint a fogyasztók egyre igényesebbek, ugyanis 17 százalékkal bővült a magasabb minőségű főtt sonka eladása. Ez a termékcsoport tavaly tavasszal az összes értékesítés 90 százalékát adta. A további 10 százalék az egyéb sonka és a füstölt főtt szegmens részaránya.
Kép: femina.hu
Mostisch Martina, a Magyar Húsiparosok Szövetségének (Hússzövetség) munkatársa hangsúlyozta, fontos, hogy a vevő vásárláskor legyen tisztában a sokféle minőségű termék jelenlétével a piacon. Ezzel kapcsolatban összefoglalta az egyes füstöl áruk jellemzőit is.
Parasztsonka: egész csontos, bőrös comb vagy lapocka szárazon pácolva. Ezt a terméket 6 Celsius fokon több hétig (hónapig) érlelik, és hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölik, hat hónapig tartható el.
A hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka pedig bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve. Ez a termék egy hónapig tartható el.
A gyorspácolt nyers sonkát konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (maximum 25 százalékos) injektálják be. Több napig fedőpácban érlelik, majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik. Egy hónapig tartható el.
A gyorspácolt, főtt sonka pedig konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (maximum 25 százalék) beinjektált hús, amit 1-2 napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több órán keresztül füstölik, és 72 Celsius fokon főzik, vákuumfóliába csomagolják. Egy hónapig tartható el.
Az ügyvezető titkár kiemelte, hogy a hús “bizalmi” termék: „olyan gyártótól, olyan forgalmazótól vegye meg mindenki az ünnepi asztalra valót, amelyben eddig nem csalódott”. Kétes eredetű terméket pedig, aminek a címkéjén a gyártót nem tüntetik fel, ne vásároljon senki – figyelmeztetett.
Kép: femcafe.hu
A feketegazdaság jelenléte ebben az áruszegmensben 20-30 százalékra tehető, fő területei a piacok, ahol ellenőrizetlenül kerülhetnek ezek az áruk forgalomba.
A hagyományoknak megfelelően idén is elrendelte a tavaszi élelmiszerlánc-ellenőrzést Zsigó Róbert államtitkár. A tavaszi idényhez és a húsvéti ünnepekhez kapcsolódó termékeket április 6-ig vizsgálják a szakemberek – közölte a Földművelésügyi Minisztérium (FM).
Bár a húsvétról az emberek többségének a tojás és a sonka jut eszébe, ennél jóval szélesebb területet ellenőriz ilyenkor a hatóság: például a szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, de a bor és egyéb alkoholos termékek is górcső alá kerülnek. Ebben az időszakban megsokasodnak az élőállat, elsősorban a nyúl és a bárány szállítások is, amit szintén szigorúan vizsgálnak a szakemberek.
A hatóság többek között kiemelt figyelmet fordít a tojások jelölésére, hogy a származási hely a vásárlók számára egyértelműen azonosítható legyen.
